सर्दियों के मौसम में बनने वाले टेस्टी आचारों का स्वाद हर किसी की जुबान पर है क्योंकि ये स्वादिष्ट अचार पूरे साल हमारे खाने का स्वाद बढ़ाते हैं।
सिरके में भींगी मूली का अचार, मटर का अचार,हरी और भी न जाने कितने ही तरह के हेल्दी और टेस्टी अचार बनाए जाते हैं।
सबसे पहले गन्ने के रस से बने सिरके को मेथी दाना और कुछ हरी मिर्च के टुकड़ों से सरसों के तेल में तड़का लगाएं। इसमें मूली के गोल टुकड़े काटकर डालें, साथ में अदरक के टुकड़े।
हरी मिर्च लम्बी कटी हुई डालें और नमक स्वादानुसार डालें। इसे कुछ दिनों तक धूप में दिखाएं। तैयार है, आपका मूली का टेस्टी और हेल्दी अचार।
सबसे पहले गोभी को हल्का सा भपा लें, फिर इसे धूप दिखाकर सुखा लें। इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक,गाजर डालें और फिर इसमें हरा मटर, हरा धनिया, हरा लहसुन, हरी मिर्ची को काटकर डालें।
अब इसमें हल्दी पाउडर, नींबू का रस, सरसों तेल और नमक मिक्स करें। कुछ दिनों तक इसे धूप में रखें। तैयार है आपका मिक्स अचार।
अदरक, जिमीकंद और लहसुन को बराबर मात्रा में लेकर तीनों को छीलकर कद्दूकस करें और फिर इसमें इसका चौथाई मात्रा में अमचूर पाउडर मिलाएं। इसमें भुना हुआ पंचफोरन पाउडर।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, पीली सरसों पाउडर, सरसों का तेल और नमक स्वादानुसार मिलाकर कुछ दिनों तक धूप में रखें। तैयार है आपका पूरे साल चलने वाला टेस्टी और हेल्दी अचार।