Indore Food: दो देशों का स्वाद एक साथ, एक चटपटा तो दूसरा खट्टा-मीठा, इंदौर में ही मिल सकता है ऐसा जायका

नईदुनिया प्रतिनिधि, इंदौर। खानपान की दुनिया में होने वाली प्रयोगधर्मिता का इंदौर-सा सानी कोई नहीं। यह वह शहर है जहां दाल-बाफले को जितना पसंद किया जाता है तो पिज्जा-बर्गर की भी उतनी ही मांग रहती है। चाट के ठेलों से लेकर पांच सितारा होटल के बुफे तक स्वाद के शौकीनों की भीड़ देखी जा सकती है। यहां सराफा, 56 दुकान पर अगर विविध व्यंजन मिलते हैं तो फूड फेस्टिवल की भी कमी नहीं।

खानपान की इन्हीं विविधताओं के बीच एक और नाम इन दिनों युवाओं की जुबां पर है और वह है ‘जापानी लांग फ्राइज’। पाश्चात्य की इस डिश को और भी खास बना रहा है देसी पेय ‘केरी का पना’। सुनने में जरूर अटपटा लगता है कि जापानी डिश के साथ भारत के केरी के पने का तालमेल लेकिन स्वाद में यह अलहदा ही है और इसे शहर की दो युवतियां परोस रही हैं।

स्वाद के शौकीनों की नगरी है इंदौर

बीबीए कर चुकी आशमी परमार और मानसी पांडे ने कुछ दिन नौकरी की लेकिन लगा कि संतुष्टि नौकरी में नहीं अपना कुछ कार्य करने में है। चूंकि खानपान का शौक था और इंदौर यूं भी स्वाद के शौकीनों की नगरी है इसलिए इन्होंने जायके को ही कार्यक्षेत्र के रूप में चुना। शहर को कुछ अलग देने के लिए ‘जापानी लांग फ्राइज’ बनाना शुरू किया।

स्कीम-78 स्थित बने छोटा सराफा में इन्होंने अपने सपनों की गाड़ी लगाई और विदेशी व्यंजन को खिलाना शुरू किया। आशमी बताती हैं कि इसके लिए उन्होंने सोशल मीडिया के जरिए जानकारी जुटाई, उसे बनाना सीखा और विशेष मशीन मंगवाई। उबले आलू को मैश करके उसमें कार्नफ्लोर व नमक डाला जाता है और मशीन की मदद से फ्राइज बनाए जाते हैं।

चीज सास आदि का होता है उपयोग

यह फ्राइज करीब 10 इंच के होते हैं। इसलिए इन्हें लांग फ्राइज कहा जाता है। इसे तलकर उस पर अलग-अलग तरह की सास और मसाले डाले जाते हैं। जिसकी जैसी पसंद वैसी सास और उसके अनुरूप ही मसाला डलता है। वर्तमान में टमेटो सास, मिंट सास, पेरीपेरी मेयोनीज, पिंक मेयोनीज, तंदूरी मेयोनीज, चीज सास, गार्लिक चीज सास आदि का उपयोग किया जाता है।

केरी का पना भी

जो सास डाली जाती है उसके अनुरूप उस पर मसाले डाले जाते हैं, जिसमें प्रमुख रूप से गार्लिक, पेरी पेरी, ओरिगैनो, ब्लैक पेपर आदि शामिल हैं। कुल मिलाकर जिसे जितना चटपटा चाहिए उसके लिए इसे वैसा ही बना दिया जाता है।

इसके साथ कुछ अलग देने के लिए नानी द्वारा बनाए जाने वाली रेसिपी को अपनाते हुए केरी पना देना शुरू किया। गर्म और चटपटे जापानी लांग फ्राइज के साथ खट्टा-मीठा केरी का पना एक बेहतर काम्बिनेशन के रूप में पसंद किया जा रहा है।

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