सब्जियों में कई ऐसे पोषक तत्व होते हैं, जो उबालने पर पानी में घुल जाते हैं। सब्जियों को उबालना है तो थोड़े बड़े टुकड़े काटकर डालें। इससे ये पानी में घुलने से बच जाएंगे।
सब्जियों को उबालने के बाद इस्तेमाल होने वाले पानी से आप आटा गूंथने, सब्जी की ग्रेवी बनाने या सूप बनाने जैसे काम में इस्तेमाल करें।
खाने को कड़ाही या हांडी में पकाने के बजाय प्रेशर कुकर में कुक करने से न सिर्फ खाना जल्दी बनता है बल्कि इससे पोषक तत्व भी नष्ट नहीं होते।
जो सब्जियां छिलके के साथ खाई जा सकती हैं उनका वैसे ही सेवन करें। इसमें खीरा, कद्दू, बैंगन, शलजम और सेब जैसे फल व सब्जियां शामिल हैं। इनके पोषक तत्व छिलके में ही होते हैं।
सब्जी या दाल को हमेशा ढककर पकाना चाहिए। खुला पकाने से ये देर से तो पकेगी ही, साथ ही इनके पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं।
पूड़ी तलने के बाद बचे हुए तेल को बार-बार इस्तेमाल करने की आदत छोड़ दें। यह सेहत के लिए बिल्कुल भी सही नहीं है। इससे कोलेस्ट्रॉल बढ़ने की आशंका रहती है।
कई मसालों में बीमारियों से लड़ने के भी गुण पाए जाते हैं, इसलिए सब्जी बनाते समय मसालों का यूज करें, जैसे- अदरक-लहसुन का पेस्ट।